“El cacao de Colombia es potente, con un punto de vinagre, tostado y preserva un gran aroma floral”, dice Jordi Roca, proclamado como el mejor pastelero del mundo en 2014 por la revista Colombia en 1980 ingresó a la Octava Conferencia Internacional del Cacao, en 1983 ingresó al Convenio Internacional del Cacao y se realizó el primer censo nacional cacaotero en 1998. El autoabastecimiento nacional del cacao se logró a principios de los años 80, iniciándose una exitosa etapa de exportaciones del grano que duró hasta El cacao es uno de los productos con mayor auge en los últimos años en Colombia y representa un mercado mundial de USD100.000 millones al año. Este cultivo de uso milenario se da en América Central, América del Sur, Asia y África, con él se prepara uno de los alimentos más versátiles y deliciosos: el chocolate.